五仁月饼的做法及配方

五仁月饼是中秋月饼的一种,也是一种“网络红人中秋月饼”,许多 人到儿时,针对中秋月饼的记忆力仅有五仁月饼。而现如今,五仁月饼还是遭受许多人热烈欢迎的,也是有一部分的蛋糕烘焙发烧友会自身在家里,提前准备一些食物,制做五仁月饼。那么,五仁月饼的作法及其秘方是什么呢?下边将对于此事开展详细介绍!

一、原材料

饼皮:低筋粉100克、食用油(或食用油)30Ml、转化糖浆75ml、吉士粉1/2一茶匙(没法省)、服用食用碱水1/4小勺、SP破乳剂1/4小勺

五仁馅料:甜杏仁40克、核桃肉40克、橄榄仁 40克、葵瓜子仁40克、芝麻(炒出香味)30克、椰丝10克、金华火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白砂糖100克、食用油40Ml、冷水75ml

烤焙:烘烤盘抹油,小烤箱180度,烤约20分钟

1. 白砂糖500克、水 160克、柠檬水(或白米醋)3一茶匙

2.苏打1克、水10克作法:1.将第一部份的原材料水焯约20分钟后歇火。2.玄火后,将第二部份的苏打水添加,制冷后即已不结晶体,待彻 *** 冷后放玻璃瓶贮藏,

可放6月以上,最好是在应用前2-3礼拜前制做相对稳定。

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二、饼皮制做

1、麦芽糖醇液、食用碱先搅拌均匀;

2、花生油添加1内搅拌均匀;

3、小麦面粉筛粉添加2内搅拌均匀、磁润;

4、面糊醒30分钟后再应用。

三、做法

1、中秋月饼皮、馅比例2:8。

2、饼皮按成扁圆形片,包入馅,放进磨具内,用力按平夯实,使中秋月饼纹路清楚,再磕出磨具,码入烘烤盘,表层刷水或洒水。

3、中秋月饼烤制分二次开展:(1)烤至表层微带淡黄色、公布刷蛋清粉;(2)中秋月饼烤至表层橙黄色,不青墙、不踏腰。

4、温度控制,容易上火220℃,去火190℃。

5、品质规定,外形纹路清楚、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛刺、崩裂、漏馅等,皮馅紧靠。皮层绵软、糖度鲜美,外皮汕润明亮,底端呈淡褐色。

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     发布于 2022-03-17 00:01:50  回复
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